{"id":1239,"date":"2020-02-10T15:16:36","date_gmt":"2020-02-10T15:16:36","guid":{"rendered":"http:\/\/esupervivencia.com\/?p=1239"},"modified":"2020-04-13T13:42:22","modified_gmt":"2020-04-13T13:42:22","slug":"masa-madre-para-hacer-pan-a-partir-de-fruta-fermentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esupervivencia.com\/test\/masa-madre-para-hacer-pan-a-partir-de-fruta-fermentada\/","title":{"rendered":"MASA MADRE PARA HACER PAN A PARTIR DE FRUTA FERMENTADA"},"content":{"rendered":"

Se describe el proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong> de masa madre<\/strong> a partir de las bacterias fermentadoras de los az\u00facares de las frutas<\/strong>.<\/p>\n

Se puede realizar en cualquier lugar del mundo donde se disponga de agua, fruta y cualquier tipo de harina.<\/p>\n

<\/p>\n

Podemos hacer agua fermentada de frutas<\/strong> a partir de cualquiera pero es importante saber que ser\u00e1 tanto m\u00e1s f\u00e1cil cuanto mayor sea su contenido en az\u00facar, por eso son perfectas las uvas, las manzanas, las ciruelas, los higos, los d\u00e1tiles y las cerezas entre otras.<\/p>\n

Como buena superviviente, yo prefiero utilizar las mondas y comerme la fruta y as\u00ed no se desperdicia nada \ud83d\ude09<\/p>\n

Para facilitar el proceso de fermentaci\u00f3n se le puede a\u00f1adir al agua un poco de miel<\/strong>, az\u00facar o pasas de frutas aumentando as\u00ed la concentraci\u00f3n de az\u00facares.<\/p>\n

El agua no debe contener cloro (muy f\u00e1cil de obtener en la naturaleza) para no inhibir el crecimiento bacteriano<\/strong> pues como sab\u00e9is el cloro es bactericida.<\/p>\n

Pasos a seguir para hacer masa madre con fruta<\/h2>\n

1. Si s\u00f3lo disponemos de agua del grifo (clorada) se dejar\u00e1 reposar unas horas.<\/p>\n

2. Se ponen las mondas de frutas o la fruta troceada<\/strong> en un bote limpio de vidrio, se le a\u00f1ade el agua y se tapa. Se deja a temperatura ambiente (es preferible que haga
\ncalor para favorecer el crecimiento bacteriano, entre 20-30\u00baC).<\/p>\n

Durante el proceso de fermentaci\u00f3n la fruta se ir\u00e1 oxidando y el agua ir\u00e1 cambiando de color.<\/p>\n

3. El agua estar\u00e1 lista normalmente a los 3 o 4 d\u00edas, las bacterias habr\u00e1n descompuesto los az\u00facares de la fruta en CO2<\/strong> de manera que en la superficie aparezcan burbujitas y tambi\u00e9n en alcohol lo que dar\u00e1 a nuestra agua un caracter\u00edstico aroma alcoh\u00f3lico dulz\u00f3n.<\/p>\n

4. Finalmente, para elaborar la masa madre se a\u00f1ade en un bote la misma medida de harina que de agua de fruta y se deja a temperatura ambiente<\/strong> (mejor si hace
\ncalor).<\/p>\n

5. Cada d\u00eda se le a\u00f1ade algo m\u00e1s de la mezcla hasta conseguir una cantidad adecuada de masa en la que se apreciar\u00e1 la fermentaci\u00f3n por las burbujas que aparecer\u00e1n en su interior.<\/p>\n

6. Esta masa madre nos puede durar literalmente toda la vida, es cuesti\u00f3n de ir aliment\u00e1ndola continuamente.<\/p>\n

Si hacemos pan a diario no hace falta guardarla en la nevera, se puede dejar a temperatura ambiente, se usa la mitad de la masa madre para elaborar el pan y a la otra le \u201cdamos de comer\u201d la misma cantidad que hemos sustra\u00eddo de agua (no hace falta que sea de fruta fermentada) con harina.<\/p>\n

Si la tenemos que guardar en la nevera es bueno sacarla una hora antes para que se aclimate y se active, tambi\u00e9n utilizaremos una parte y alimentaremos a la restante como se ha comentado antes.<\/p>\n

By Esmeralda Perera, instructora de la EES&B<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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